On peut dire que le vin naturel existe depuis que l’homme sait faire du vin. Il est peu probable qu’il y ait eu des levures exogènes ou des sulfites issus de l’industrie pétrolière il y a 8 000 ans… Mais l’histoire moderne du mouvement du vin naturel commence dans le Beaujolais sous l’impulsion de Jules Chauvet. Il était négociant en vin et chimiste, travaillant sur les levures indigènes, la fermentation malolactique et la macération carbonique. Ses travaux et sa philosophie du vin, pour faire simple, ont d’abord convaincu une poignée de vignerons du Beaujolais comme Marcel Lapierre. C’est le début d’un mouvement mondial qui va radicalement changer l’approche de la viticulture et de la vinification : le vin naturel !