Les vins rouges présentent souvent des arômes épicés de garrigue (plantes odorantes méditerranéennes telles que le thym, le romarin,...) et de fruits noirs écrasés. Les vins blancs sont majoritairement généreux et amples, mais peuvent aussi être vifs et minéraux selon le terroir et les cépages.

Les principaux cépages rouges sont : Syrah, Grenache, Carignan, Cinsault, Mourvèdre...
Pour les blancs : Viognier, Grenache Blanc, Vermentino, Colombard, Roussanne, Marsanne...